春节假期结束后，饮食业，特别是正餐企业进入一年中，长期以来也是低迷的经营淡季。如何采取有效措施应对节后淡季，成为当前饮食业面临的最重要课题。北京商报记者采访了很多饮食企业，饮食企业应对节后淡季各有高招:为了减轻春节期间紧张的工作状态，有些人利用淡季经营期积极开展员工训练，通过努力提高服务水平内功提高服务水平的饮食企业在淡季自由发售新菜肴和营销活动，进一步消费，形成品牌，提高企业市场竞争力。
节后员工轮流请假，春节假期过后，餐饮业经营转入比较淡季。许多餐饮企业开始让整个假期辛苦的员工休息。例如，春节期间，一个接一个地决定镇守的员工轮流休息，分工厂回家回家，睡觉。对于很多饮食者来说，春节假期才刚刚开始。
眉州东坡集团副社长郭晓东在拒绝接受北京商报记者采访时，春节期间很多餐馆停止营业，很多新顾客也自由选择在眉州东坡吃饭，眉州东坡节日期间的销售大幅度增加。为了确保消费者获得良好的用餐体验，眉州东坡今年除了个别类似原因的员工休假外，基本上所有员工都没有休假。节日高峰过后，各店铺根据自己预计的收入开始轮流休息，员工也有带薪休假的福利。同时，正月期间，员工放在公司的旅游福利上，在此期间不展开决定，员工有更广阔的视野，体验更多的服务，自学。
金百万会长邓超在拒绝接受北京商报记者采访时也作出了反应，节后淡季是饮食者的绝佳休息时间，企业员工辛苦了一年，在这个时间段没有适当减少员工的工作量，很多员工在这期间不回家或者休长假。另外，花家怡园、同和居、同春园等企业的一部分员工，春节后百次回家。也有小型饮食企业的负责人，节日后轮休制是大中型饮食企业广泛应用的方法，像他们这样的小型饮食企业，春节期间回家的员工很多，暂时找亲戚朋友拜托，节日后的员工基本完成后，春节镇守的员工回家，或者减少员工平时的休息时间。
淡季训练兵加强训练，在北京商报记者的调查中发现，许多饮食企业利用春节后无聊期加强员工训练和餐厅环境检查，不利于提高员工服务水平，提高餐厅饮食环境，为庆祝下一个饮食销售高峰提前做好计划。三石鲱鱼鹏饮食管理有限公司旗下有铁板烧、日料两种饮食品种共6家饮食店，约150名员工。董事长张磊告诉北京商报记者，饮食淡季也是练习内功的好时机，作为中高级饮食企业，服务水平对品牌至关重要。据介绍，今年春节后，该品牌开始加强员工基础服务的6个步骤的训练，即从顾客进店到结账离开店铺，期间分为6个步骤，通过1个步骤的训练，进一步减少员工的服务意识和专业素质。
另外，加强不同消费者的目标服务训练，包括老年儿童家庭聚餐、商务招待、朋友聚会等不同消费者的服务方式。眉州东坡也在淡季加强员工培训。据郭晓东介绍，眉州东坡每年都有训练纲要，按计划组织员工训练，训练时间到旺季后比较陡峭的淡季，包括春节后的一段时间，不分发货、等级积极开展业务训练。同时，在这个时间段，公司还没有对店铺的设备、环境进行检查修理，为之后的小高峰提前做路。
据了解，一些餐饮企业在此期间不会组织一些集体活动，如户外拓展训练，不仅可以释放员工的压力，增强团队合作精神，还可以减少员工与企业的粘性，从而更好地投身于未来的工作。市场营销活动更消费，节后饮食淡季，饮食企业为了更消费者不发售市场营销活动。北京商报记者从许多饮食企业了解到，许多企业发售了一半以上的广告宣传、特价菜肴、销售赠送等多种营销活动。
餐饮企业负责人对记者作出反应，正月十五日以后，餐饮消费者人数开始下降，为了更多的消费者再次吃饭，餐厅不会积极推出新的菜肴和淘宝活动，店内方面也不会提出新的东西，减少消费者的新鲜感，多渠道提高企业的收入。事实上，一些大中型餐饮企业的营销活动可以说早在旺季就开始了，这被认为是为了抓住节日后的淡季销售做准备。
春节饮食高峰期，全聚德、四川酒店等多家餐饮企业发售充值优惠活动，以返还代金券等方式减少消费者的二次消费，这些代金券的有效期多在销售淡季。同时，随着新媒体的发展，品牌饮食企业在各大客户方面积累了很多粉丝会员，在淡季举行会员活动，加强老客户的转变，成为很多饮食企业淡季营销的手段之一。另外，饮食企业在淡季利用节日市场营销也不少见，很多饮食品牌在情人节、妇女节、端午节等节日期间，发售适当的菜肴、产品和礼物，减少消费者的品牌认知度，在创造企业收入的同时，抓住新的粉丝，为将来的市场营销制定好计划。值得注意的是，除了日常的各种节日，餐饮企业的节日营销方式也蓬勃发展。
例如，祖母家的62祖母节、西贝的214亲口节已经举行了两次，培养了一定的参加者，节日也成为餐饮企业营销的趋势之一。
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