餐厅一动线设计是指顾客入店出店的路经，及其职工工作中时的 优路经设计。好的餐厅一动线能够更优地运用室内空间，另外节约职工歇息的路途，进而超出提高工作效率降低销售额的目地。 一动线设计这个词，来源于建筑学专业专业术语，指顾客、工作员在工程建筑中的移动线路。
动线有多最重要？ 曾有一家餐厅的餐厅厨房，历经新的设计一动线，餐厅厨房高效率提升 了11%。餐厅一动线设计的好坏，更为危害着顾客的就餐感受。
那麼，一家餐厅该怎样设计一动线？ 01 餐厅一动线设计的七个知识要点 历经对各种各样商场超市中顾客的流动性数据信息科学研究，寻找顾客不会有这几个方面特点： 1、大概90%的顾客，入店后不容易右拐，反方向方位进行挪动 大家行走大部分全是再作努右腿，右撇子为主导，顾客大多数期待向右再回头。因而，餐厅一动线设计时，一定要注意右侧空出够充裕的室内空间。
一家餐饮店顾客随意选择路线的数据信息：62%的顾客不容易优先选择再回头右侧。 2、顾客在开阔的过道慢跑；在窄小的走廊里网页页面；遭遇挤迫的走廊往前离开 假如地下隧道充裕长，顾客一般会注意到周边的装饰设计、菜肴，她们不容易较步行到； 假如地下隧道太过挤迫，顾客是决不能不肯根据牵扯走的，她们不容易随意选择往前离开。 因而，餐厅空出的地下隧道没法太长也没法过度较宽；要依据具体地址进行设计：要更有顾客入店，那店铺门口就需要充裕长，想觅顾客，店内一部分地下隧道就需要必需窄小一些。
3、光线对顾客也是有诱惑力 光亮不容易给顾客以一种归属感。这就是为什么西贝莜面村将黯淡餐厅厨房放进入口处、幌子灯的缘故，由于那样能够更有顾客。如西贝莜面村的透明色餐厅厨房，光线就十分黯淡。 4、顾客在途经店铺门口时，双眼通常以45°的当作向右侧的墙壁；顾客不容易会进店，就得看这一片地区否有更有TA的物品 门头招牌很最重要，顾客在大门口望一眼，规定了他不容易会进店消費。
因而，餐厅意味著有适度做好“形象工程”。 5、收款台不必设于入口处，由于大门口是乱七八糟群体，不容易让别人想进去 将消费收银放进入口，针对一些社区便利店等中小型门面没有什么危害。
可是针对几百平方米的店面而言，消费收银放进大门口有时候不容易造成 排长队结帐，而排长队很有可能会危害要进店消費的顾客的意向。 6、入口要够长，里边要够较宽。 還是刚刚第二条标准，入口长顾客才不肯入店，里边较宽让顾客更为不肯交给。
餐厅厨房工作中需要的“三角区”，某种意义务必有效设定 7、必需状况下，能够故意设计成窄地下隧道。 当顾客看到窄小的入口，会造成入店的性欲望；窄小的地下隧道能够起着隔绝顾客动线与餐厅厨房动线的具有，却不适合做为店面的入口。 02 餐厅一动线设计，做好8步 一动线更优在一开始就设计，如果你得到 施工图纸，乃至门店全是毛坯时就能著手了。 步：清空房间 有可能得话，全部的桌椅板凳、凳子、零配件等都搬出来。
基本上合上窗子，让太阳光自然光进来。 第二步：认真观察缺少 一般来说，更优的门面是矩形框构造，但在所难免遇到斑点状的门面，该怎么办？ 清空房间后，特意认真观察看否有较低的、弯折的吊顶天花板？否不会有窄小的室内空间？否有墙面让屋子越来越凝滞…… 在开支允许的状况下，能提升 的尽量去提升 ，没法提升 的中后期用装饰设计去弥补。
第三步：绘图 用手机软件，或是纸、笔十分简单图画下餐厅的平面设计图。 第四步：确定设计风格 依据餐厅知名品牌、屋子样子，确定餐厅的总体设计风格。 这里有很有可能务必一定的技术专业基本功，或是还可以去找技术专业的工作服设计企业摆脱设计，自然最先做为老总的你自己一定要准确你要的设计风格是哪些的，那样搭建一起成本费会多低。
第五步：画动线 绘图你的顾客、服务生、餐厅厨房工作员的移动线路图。 第六步：移往桌子板凳等 依据你设计的动线、餐厅合理布局；新的置放饭桌、装饰品等，如果有饭桌尺寸不宜得话有可能就务必新的购买了。
第七步：运用光线 光线是一个经常轻视的作用，有效的光线设计，能让餐厅越来越更高。 假如你的餐厅有窗子，就理应多用以太阳光，如果有自然界光线照不到的地区，一定要充分考虑用吊顶灯具、墙壁灯或落地台灯进行标识。
第八步：运用装饰物 用以工艺品、浴室镜子等都能映照一小块地区，进而降低立体感。 特别是在在店铺门口周边，要进行用心装饰设计；而针对角落里而言，何不用以绿色植物、小挂件等来加进一些关键点。
胜不骄败不馁，诸位餐馆老总在餐厅筹备之初就忘记要做好动线的设计整体规划哦。更优的方法便是去找一个内行人可靠的设计师。
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