大家随意选择五星级酒店就餐不外乎是以其自然环境体面地、服务周到，也有一点便是，强调这儿的食物不容易更为安全系数、更为舒心。否了解这般?实际中的餐厅厨房否如厅堂般甜美?哪条职工地下通道身后是如何的情景?如今，携带你搜个究竟。 现阶段，有新闻媒体五星级酒店餐馆的盈利早就能够和酒店客房盈利匹敌，并有“击败”酒店客房盈利的发展趋势。
大家随意选择五星级酒店就餐不外乎是以其自然环境体面地、服务周到，也有一点便是，强调这儿的食物不容易更为安全系数、更为舒心。 否了解这般?实际中的餐厅厨房否如厅堂般甜美?哪条职工地下通道身后是如何的情景?如今，携带你搜个究竟。 一般来说，酒店的好几个餐厅厨房武器装备如出一辙，一色的不锈钢制品，绿着冷光灯，想一想理应是摆脱“冷兵器时代”的觉得。但本质上，餐厅厨房的颜色還是很比较丰富的。
一般酒店不容易用有所不同颜色的小箱子区别有所不同食物，像广州市格拉里酒店，用红、朱、蓝、蓝、红五种颜色装填肉类食品、禽畜、海产品、水果蔬菜和料汁食品类，而广州市丽思卡尔顿则是六种，除之上五种外，也有浅墨绿的小箱子配有清洗的水果和蔬菜。菜板和数控刀片的颜色也是不一样的，有所不同颜色的专用工具相匹配应急处置有所不同的食物。
在厨房里溜达，要注意一点，忘记认门。“不走回头路”除开是首歌曲名外，也是酒店遵照的一个规则。这一规则并不是酒店自编的，只是我国新食品安全法要求的：食品类原料地下通道及通道、制成品地下通道及出入口、用以后的餐饮具多次重复使用地下通道及通道，必须分离出来设定。
因此 ，食物在酒店，总有一天没法顺行。 一颗身心健康的生鸡蛋，从养殖厂到酒店饭桌不容易历经什么流程? 一般来说，生鸡蛋、奶制品、蔬菜水果、肉类食品、海产品等属于高危食品类，酒店不容易在早上气温比较酷热的時间取货。
中午才不容易缴干货知识、酒类这种的食健康饮品。生鸡蛋们一路晃动到达酒店取货区后，就刚开始进行装填。在丽思卡尔顿的取货区，经销商被拒绝衣着得像应付“抗击非典”的模样，头顶带著遮阳帽，外边防护口罩，穿着白大褂工作服，带著胶手套，脚底还套住多次重复使用鞋套。
还如同这种，格拉里也要为生鸡蛋洗澡，在消毒液里边凉水之后才可以“进屋”，而且要将他们放进冰箱冷藏最下一层。为什么这般予人口实?由于生鸡蛋不容易具备沙门菌，应急处置很差病菌很更非常容易病毒性感染到别的食物。除食物自身，人是第二污染物，许多 酒店都要求有餐厅厨房职工本身质量标准，例如间距半小时浸一次手，浸一次手该20秒。在丽思卡尔顿的餐厅厨房卫生间，悬架有一个本子h，上边纪录着职工每一次冼澡的時间，此外，酒店的公共卫生服务主管每日不容易抽验职工手上的细菌否超出指标值，“我们都是用ATP设备来检测，回绝职工检验出去的病菌总数必不可少超过100，最烂是超过10”。
新闻记者在采访前泡过一次手，现场试验了一下，手上细菌总数居然还低约2482!被公共卫生服务主管“非常警告处分”，接着依照酒店的流程冼澡消毒杀菌，再一次检测，病菌量降到了25。 在五星级酒店的自助餐餐厅，仔细的顾客能够寻找，置放出去的食物量都并不算太大，酒店为什么那么“小家子气”?采访的酒店答复，食物大部分是一个小时一换成，吃剩的食物就不可以取走，为了更好地防止浪费，酒店全是少量供货。 那原料花不完该怎么办?丽思卡尔顿回绝高危的食物贮存期不高达三天，较低风险性的为7天，看上去切片的新鲜水果则回绝在24小时上用完后。
格拉里的做法是，仍未汴京的食物在零下18度的麦当劳室能够储放在一个月。针对已汴京的，格拉里集团公司对食物进行了一个开发测试，定做了一个食物的第二保存期，“看上去酸牛奶长期状况下是28天，但汴京后，大家的第二保存期便是二天”。
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